TOP 5 DES TECHNIQUES DE DECONGELATION

Si on parle de décongélation d'un aliment, c'est qu'il a préalablement été congelé. Dans notre vie actuelle, speed et stressante, il n'est pas toujours aisé de planifier les repas à l'avance. C'est là que les aliments congelés et/ou surgelés entrent en jeu pour nous venir en aide. 

 Congelé ou surgelé ? Quelle est la différence ?

Surgélation et congélation sont différentes en termes de température et de durée :

- La congélation : 

• À la maison, dans un congélateur ou dans la partie congélateur d'un réfrigérateur.
• Température aux alentours de -18° C.
• Méthode lente (3h pour obtenir une congélation maximale)

- La surgélation :

• En milieu industriel
• Température d'au minimum -30°C
• Idéale pour une conservation longue durée.

Dans les deux cas, les techniques de décongélation seront les mêmes. Cependant, la décongélation peut être délicate, nécessitant une approche spécifique pour garantir la sécurité alimentaire et la préservation de la qualité des aliments. Nous allons vous expliquer ci-après les meilleures techniques de décongélation de vos légumes surgelés, ou de votre viande ou des restes du délicieux plat de l'autre jour.

Les différentes techniques de décongélation

 

NON ! CELLE-LÀ, ON OUBLIE !!!

Il existe plusieurs vraies méthodes de décongélation (beaucoup plus sérieuses) plus ou moins rapides, et plus ou moins sécures, chaque méthode ayant ses avantages et ses inconvénients :

✅Décongélation dans l'eau froide ou tiède :

Inconvénient : Il faut changer l'eau fréquemment et s'assurer que les aliments sont complètement décongelés.

 ✅Décongélation au micro-ondes :

 

 Inconvénient : Il faut remuer les aliments régulièrement afin d'éviter une cuisson partielle.

✅Décongélation dans le réfrigérateur :

Avantage : Permet de maintenir la qualité alimentaire des aliments

Inconvénient : C'est très long !

✅Décongélation pendant la cuisson :

Avantage : Garantit une cuisson uniforme et sécuritaire.

Inconvénient : pas valable pour tous les cas de figure.

✅Décongélation avec les plaques de décongélation rapide :

 Les plaques de décongélation rapide (ou plateaux de décongélation rapide) sont spécialement conçues pour accélérer le processus de décongélation sans compromettre la qualité des aliments. Grâce à leur matériau thermiquement conducteur, elles permettent de transférer la chaleur directement aux aliments congelés, accélérant ainsi le processus de décongélation.

Mais comment fonctionnent les plateaux / plaques de décongélation ?

Les plateaux de décongélation rapide sont constitués d'un alliage spécial de haute densité issu de l'utilisation aéronautique, qui possède une conductivité thermique 20 000 fois supérieure à celle des métaux ordinaires, permettant un échange de chaleur à grande vitesse, recouvrant une feuille d'aluminium. 

Avantages : 

• Rapidité (un steak décongèle en 12 à 15 mn au lieu d'une heure, et une darne de poisson mettra 8 mn au lieu de 20 mn)
• Qualité des aliments préservée
• Polyvalence : convient à une grande variété d'aliments
• Écologique ( pas d'électricité )
• Économique
• Sûr et sain
• Facilité d'utilisation : il suffit de déposer les aliments sur la plaque.
• Facilité d'entretien : eau savonneuse ou lave-vaisselle.

 

Les dangers d'une décongélation incorrecte 

Il est essentiel d'utiliser les bonnes techniques de décongélation pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des aliments.

En effet, certaines bactéries résistent au froid qui ralentit leur développement, mais elles sont encore vivantes ! Le froid conserve ...même les bactéries !

Lors de la décongélation, le réchauffement progressif de la température entraîne une prolifération de ces bactéries "endormies" qui peuvent devenir pathogènes. (voir notre blog sur la recongélation d'aliments décongelés).

Vous l'avez compris, les plaques de décongélation (ou plateaux de décongélation) sont LA solution idéale pour décongeler vos aliments rapidement et efficacement. Elles permettent de décongeler les aliments en quelques minutes seulement, préservant ainsi leur qualité et leur saveur.

Alors ne perdez plus de temps à attendre que vos aliments décongèlent lentement.

Optez pour la rapidité, la simplicité et la sécurité.

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  Ndr : C'est volontairement que nous n'avons pas parlé de la décongélation à température ambiante, car c'est une méthode à proscrire totalement.

 

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